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为什么要在食品行业引入金属检测器


食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。影响食品安全的因素有很多种,通常分为生物、化学和物理性的危害。生物性污染存在于食品生产、加工、储存、运输、销售到食用整个过程中的每个环节,会对人体产生严重的危害,常规的检测技术大多依靠培养目标微生物的方法来确定食品是否受到微生物的污染,这些方法准确性、灵敏性都很高,但涉及实验较多,操作烦琐,所需时间长,而且一般一个检验程

序只针对一种菌,不适于批量、大范围检测。今天,食品微生物快速检测得到了很快发展,各种基于不同原理的新型快速检测技术相继出现,有基于免疫学方法、仪器分析学方法、分子生物学方法、微量生化法还有电化学法。这些快速检测的方法不但可以对菌种进行鉴别、计数,而且跟传统方法相比大大缩短了时间,节省了人力、物力的投入,更做到了快速、简便、准确。常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。化学危害的

主要来源有农药和化肥的残留、兽药残留、包装材料、食品添加剂和饲料添加剂以及某些主观认为的故意添加物。截止 

2011 年 4月已发布了 172  项新的国标,  包括乳制品的安全标准 68 项、食品添加剂标准 102 项、农药残留限量标准 

2  大项(  包括 66  种农药残留限值)  ,在近几年来,我国在化学污染物的标准及检测方面有了长足的发展,但是与国际上食品安全发达的国家相比还有很长的路要走。在食品的加工过程中,由于原料的控制不严、不规范的操作以及金属器

具的磨损老化等,可能导致各种各样的物理性异物的引入。

食品金属测器

食品中的

异物可以分为两类:一类是对人体可造成明显危害的(如金属、玻璃),如果食品中存在这些异物被消费者吃进体内,就可能对身体造成一定的伤害,这类异物较为危险;另一类食品中的异物是具有潜在危害的(如木屑、头发、塑料等)

,这类异物通常情况下是不会对消费者造成身体伤害。但也不是说就可以忽略,因为食品中无论什么样的异物,都会给消费者带来不安全感,再者,也会影响到这类产品甚至是这一品牌在消费者心中的形象。因此,加强对食品中异物检测以及对异物的控制,越来越被人们重视。相对于与生物危害和化学危害来说,物理性危害往往可见,因此也往往是不满和投诉的理由。我国废止了食品中锌、铜、铁限量标准,但是当前,由于现今工业化和机械化的程度越来越高,在食品的生产过程中的很多环节都有可能引入金属杂质,同时食品企业普遍实施的国际食品技术委员会 HACC(危害分析与关键控制点)质量认证体系在 HACCP 的实施过程中,常将金属检测确定为最后的关键控制点。通过对食品企业的调查和分析发现,在食品生产过程中最容易引入的几种金属异物为铁、钢、铝、铜等几种金属异物,为了更好的对金属异物进行控制,需要有选择性的确定企业对于金属探测器样式和型号的选择,并合理的放置其在生产线中的位置。

 


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