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金属污染途径及关键控制点

金属污然途径

在肉类生产及加工中,金属杂质主要有三个方面的来源:一是原料生肉中的金属标签、针头、金属丝等;二是操作工人的私人用品,如硬币、钥匙、发夹、图钉等;三是生产过程中机器设备产生的杂质,如生肉在切块、粉碎或搅拌过程中产生的机器损伤所造成的金属碎屑等。

金属污染的关键控制点

根据实际生产情况确定的肉类生产及加工中的金属污染关键控制点是卫生检疫和深加工两个环节。在卫生检疫环节,当给牲畜或者禽类注射疫苗或者进行消毒时,很可能会将注射针头遗漏在里面,造成金属污染;在深加工环节,如内脏分离和分割剔骨等由于需要使用刀具,金属杂质混入成品中的几率较大。因此,应该在包装后进行金属检测,以确保肉品安全,从而维护生产商的良好信誉;或在包装前进行检测,避免金属损害加工设备、增加企业成本。

食品金属污染的控制点

双频金属检测机可有效降低信号干扰由于生肉块或肉制品本身是一个电导体,在通过金属检测机时会产生产品信号,从而干扰金属检测机的正常工作。这就要求金属检测机能够消除产品信号产生的干扰,实现准确的检测。金属检测机同时具有多种工作频率,当被检测产品比较潮湿时,可选择较低工作频率,以减少产品信号的干扰;当检测干燥产品时,可选择较高工作频率,达到较高的检测灵敏度


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